Traccia il tuo olio d'oliva dal campo, alla molitura, all'imbottigliamento!
La trasparenza sull'origine dei nostri prodotti è molto importante per noi e per i nostri clienti. Per questo motivo abbiamo sviluppato una tecnologia per consentirti di seguire tutte le fasi della produzione.
Sapore classico siciliano
Olio extra vergine di oliva dal classico sapore fruttato siciliano, direttamente da piccoli produttori e da agricoltura non intensiva. Questo Blend d'Autore è ispirato ai sentori e ai sapori tradizionali della Sicilia. L'olio extra vergine di oliva CUIMANI è il risultato del nostro amore per la natura, l'attenzione per i dettagli, e la cura dei processi produttivi nel rispetto delle tradizioni.
Cultivars presenti nella bottiglia Cuimani Classico
- 60% Biancolilla
- 40% Nocellara del Belice
Caratteristiche dei Cultivar
Biancolilla
- Profilo sensoriale: olio dal fruttato leggero, leggermente speziato e talvolta con sentori di pomodoro, carciofo, mandorla ed erba fresca.
- Caratteristiche del frutto: il frutto è di piccole dimensioni, raggiunge un massimo di quattro grammi di peso e assume una forma ellittica leggermente asimmetrica.
- Curiosità: si tratta di un cultivar siciliano autoctono e deve il suo nome al fatto che durante la fase di maturazione i frutti cambiano dal tipico colore verde del frutto acerbo a una tonalità di rosso tendente al viola.
Nocellara del Belice
- Profilo sensoriale: olio dal fruttato medio-intenso con note di mandorla, pomodoro verde, erba tagliata, carciofo. Il sapore è amaro, piccante e con un pizzico di dolce.
- Caratteristiche del frutto: ha una forma sferica e simmetrica e una dimensione molto grande, con un peso tra quattro e otto grammi.
- Curiosità: rappresenta una cultivar di grande valore ed è, tra le varietà autoctone siciliane, probabilmente una delle più apprezzate di sempre, tanto che nel 1998 ha ottenuto il Certificazione DOP (denominazione di origine protetta).
Profilo sensoriale ed abbinamenti in cucina
Puoi utilizzare Cuimani Classico sia per integrare i sapori dei tuoi ingredienti amalgamandoli nel processo di cottura, sia a crudo per esaltare i tuoi piatti con i sentori di fruttato, piccante e amaro dell'olio d'oliva.
Profilo sensoriale: l'elevata percentuale di Biancolilla rende Cuimani Classico vellutato e dolce al palato. La Nocellara del Belice apporta il carattere speziato e amaro al mix dei sapori. Il risultato finale è un olio extra vergine di oliva dal bilanciamento sensoriale perfetto.
Abbinamenti in cucina: grazie al suo perfetto equilibrio, l'olio Cuimani Classico è perfetto su qualsiasi tipo di cibo. Lo consigliamo in particolare su piatti che possono trarre beneficio dal suo fruttato vellutato come ad esempio crudite e insalate, nonché come ingrediente per i prodotti da forno, carne o verdure.
L'uliveto
| Altitudine | dai ~500 agli ~800 metri sopra il livello del mare |
|---|---|
| Età degli alberi | dai 40 ai 150 anni |
| Tipologia del suolo | argilloso e sabbioso |
| Numero di alberi | max 277 alberi / ettaro |
| Raccolta | da Ottobre ai primi di Novembre |
Dalla produzione sul campo all'imbottigliamento
COLTIVAZIONE
I nostri cultivar seguono principalmente un impianto non intensivo con una distanza tra gli alberi di almeno 7 metri. Gli spazi abbondanti garantiscono alla pianta una crescita sana, uno sviluppo regolare, e l'esposizione completa alla luce del sole per una vegetazione ottimale. Tra le fasi più importanti prima della raccolta possiamo ricordare:
Potatura: la potatura avviene nel mese di Gennaio durante il riposo vegetativo, e rappresenta un importante aiuto alla pianta per equilibrare l'accrescimento vegetativo con la fruttificazione. Le nostre potature seguono la tecnica di taglio a vaso policonico o annuale leggera, le quali aiutano la pianta ad assorbire molta più luce, rinvigorendo.
Concimazione: la concimazione biologica del suolo viene effettuata nel mese di Febbraio-Marzo, con lo scopo di fornire alla pianta i nutrienti necessari a rafforzarsi in vista della fioritura e della produzione di frutti, e viene integrata dalla concimazione fogliare per migliorare le difese naturali contro i parassiti quali la mosca olearia.
RACCOLTA
La raccolta delle olive dei cultivar Cuimani avviene tra i primi giorni di Ottobre ed i primi 10 giorni di Novembre, a seconda della varietà e dell'altitudine da cui dipende lo stadio di maturazione.
Metodologia: la raccolta avviene principalmente in modo manuale con l'aiuto di abbacchiatori, evitando di sottoporre le olive a stress.
Stoccaggio: una volta raccolti, i frutti vengono posti in cassoni forati molto spaziosi chiamati bins. I nostri produttori si avvalgono esclusivamente di bins a maglie larghe le quali favoriscono il passaggio dell'aria, ed evitano che si avvii il processo di fermentazione delle olive. Il processo di fermentazione riduce la qualità delle olive, risultando in livelli di nutrienti minori e livelli più alti di perossidi nel prodotto finale.
Trasporto in oleificio: una volta terminata la raccolta ed aver posto le olive nelle bins, queste vengono trasportate in uno dei nostri oleifici partner certificati a marchio IGP per la molitura. Al fine di garantire elevati livelli di freschezza, è importante che le olive vengano molite entro poche ore dalla raccolta. Diversamente, a seconda del clima e delle condizioni ambientali (e.g. temperatura, esposizione al sole) il frutto di alta qualità andrebbe a deteriorarsi perdendo parte dei propri principi nutritivi. Per garantire ciò, i nostri oleifici certificati e produttori collaborano anche in via esclusiva per minimizzare il tempo tra la raccolta e la molitura.
MOLITURA
Una volta raccolte le olive sono pronte per la molitura in uno dei nostri oleifici partner a marchio IGP. La molitura è una delle fasi più cruciali della produzione di olio di oliva di altissima qualità: è sufficiente uno sbalzo di temperatura oltre i 27 gradi, un malfunzionamento nella fase di gramolatura, o una scorretta centrifugazione per rovinare un buon frutto. Per questo motivo, ci affidiamo esclusivamente a macchinari moderni e a Mastri Oleari i quali svolgono questo lavoro artigianale da generazioni. I nostri Mastri Oleari, con il loro sapere, con la loro manualità, e con il monitoraggio continuo del processo di molitura in prima persona riescono a garantire standard di produzione elevati in questa fase molto delicata. Il nostro olio di oliva è sempre estratto a freddo.
CONTROLLO QUALITÀ
Cuimani controlla accuratamente ogni singolo processo della filiera produttiva, garantendo elevati standard qualitativi. I nostri controlli avvengono principalmente in quattro fasi:
- Selezione delle olive: il nostro primo controllo qualità avviene direttamente sul campo dove selezioniamo solo i frutti migliori, grazie alla raccolta manuale. In questo modo riusciamo a bloccare le olive di qualità inferiore prima che queste raggiungano l'oleificio per la molitura.
- Analisi organolettica in frantoio: non appena aver molito le olive, eseguiamo l'analisi organolettica dell'olio appena prodotto. Grazie ad un dispositivo tecnologico, l' Oxitester, siamo in grado di misurare in tempo reale i livelli di acidità, di polifenoli e di perossidi nell'olio. Tra i tanti oli, selezioniamo solamente quelli di primissima qualità con i risultati migliori.
- Analisi sensoriale post-molitura: dopo aver selezionato gli oli con le migliori proprietà organolettiche, questi vengono sottoposti ad una valutazione sensoriale da parte di esperti assaggiatori , l'equivalente dei Sommelier nel settore del vino. Con il loro aiuto, selezioniamo gli oli con i migliori profili olfattivi e gustativi, come per esempio oli dal fruttato intenso, e dal giusto bilanciamento tra amaro e piccante.
- Analisi organolettica e multiresiduale in laboratorio: dopo aver selezionato e creato le migliori miscele, inviamo i nostri campioni in centri accreditati dal Ministero della Salute per la verifica ufficiale dei parametri sensoriali ed organolettici del nostro olio di oliva. Questo passaggio è molto importante per garantire la veridicità di un olio di alta qualità, senza pesticidi, dal profilo sensoriale bilanciato e privo di difetti.
STOCCAGGIO
Una volta effettuata la molitura, l'olio appena molito viene immagazzinato in silos con sistema ad azoto liquido, in un ambiente a temperatura controllata. In questo modo riusciamo a proteggere il nostro olio da aria, luce e sbalzi di temperatura i quali rappresentano i nemici principali dell'olio poiché favoriscono l'ossidazione dei nutrienti e ne accelerano il deterioramento in modo irreversibile. Ciascun silos contiene un codice identificativo univoco, tramite il quale è possibile tracciare tutti gli spostamenti dell'olio.
IMBOTTIGLIAMENTO
Elementi distintivi: l'olio extra vergine di oliva Cuimani viene imbottigliato in contenitori di colore scuro per proteggerlo al meglio dalla luce, ed utilizziamo materiali sostenibili ed altamente riciclabili come il vetro. L'imbottigliamento avviene per piccoli lotti e poco prima che venga ritirato dal corriere al fine di garantire un prodotto fresco tutto l'anno.
Controllo qualità: Cuimani segue gli standard di produzione di indicazione geografica protetta IGP Sicilia, e viene sottoposto ad ulteriori controlli di qualità anche dopo l'imbottigliamento. Ad ogni imbottigliamento i nostri campioni vengono recapitati ad IRVOS, l'ente che regola la produzione IGP Sicilia, il quale verifica che l'olio in etichetta corrisponda esattamente al suo contenuto reale. Dal profilo sensoriale, all'analisi organolettica, all'origine del prodotto.
Esperienza sensoriale unica
Olio extra vergine di oliva dal profilo fruttato, direttamente da piccoli produttori e da agricoltura non intensiva. Questo Blend d'Autore è stato elaborato per esaltare le tue creazioni, da quelle più delicate a quelle con un carattere deciso. L'olio extra vergine di oliva CUIMANI è il risultato del nostro amore per la natura, l'attenzione per i dettagli, e la cura dei processi produttivi nel rispetto delle tradizioni.
Cultivar presenti in Cuimani Chef
- 50% Nocellara del Belice
- 20% Biancolilla
- 30% Ogliarola Messinese
Caratteristiche dei Cultivar
Nocellara del Belice
- Profilo sensoriale: olio dal fruttato medio-intenso con note di mandorla, pomodoro verde, erba tagliata, carciofo. Il sapore è amaro, piccante e con un pizzico di dolce.
- Caratteristiche del frutto: ha una forma sferica e simmetrica e una dimensione molto grande, con un peso tra quattro e otto grammi.
- Curiosità: rappresenta una cultivar di grande valore ed è, tra le varietà autoctone siciliane, probabilmente una delle più apprezzate di sempre, tanto che nel 1998 ha ottenuto il Certificazione DOP (denominazione di origine protetta).
Biancolilla
- Profilo sensoriale: olio dal fruttato leggero, leggermente speziato e talvolta con sentori di pomodoro, carciofo, mandorla ed erba fresca.
- Caratteristiche del frutto: il frutto è di piccole dimensioni, raggiunge un massimo di quattro grammi di peso e assume una forma ellittica leggermente asimmetrica.
- Curiosità: si tratta di un cultivar siciliano autoctono e deve il suo nome al fatto che durante la fase di maturazione i frutti cambiano dal tipico colore verde del frutto acerbo a una tonalità di rosso tendente al viola.
Ogliarola Messinese
- Taste profile: balanced in spiciness and bitterness, sometimes with hints of freshly cut grass leaf, almond, tomato and artichoke.
- Fruit: a large fruit, which can grow above eight grams in weight and assumes a slightly asymmetrical, elliptical shape.
- Curiosity: it is a Sicilian autochthonous cultivar and the fruits are also consumed as the table olives.
Profilo sensoriale ed abbinamenti in cucina
You can use Cuimani Chef both to complement the flavours of your ingredients by blending it in the cooking process or to contrast the flavours of your ingredients by highlighting the olive oil fruitiness, spiciness, and bitterness.
Sensory profile: the high percentage of Nocellara del Belice gives Cuimani Chef a rich and fruity profile.
The spiciness of Nocellara del Belice is complemented by the sweet taste of the Biancolilla, while the Ogliarola Messinese adds a little bitterness for a perfect balance.The end result is an olive oil developed for those looking for robust flavours and a unique sensorial experience.
Food pairing: thanks to its full-bodied and fruity profile, Cuimani Chef is going to enhance the taste of every dish. We especially recommend it for foods with strong flavours, such as aged cheeses and red meats, as well as soups and stews. The chart on the left provides you with more information about Cuimani Chef and food pairing.
L'uliveto
| Altitudine | dai ~500 agli ~800 metri sopra il livello del mare |
|---|---|
| Età degli alberi | dai 40 ai 150 anni |
| Tipologia del suolo | argilloso e sabbioso |
| Numero di alberi | max 277 alberi / ettaro |
| Raccolta | da Ottobre ai primi di Novembre |
Dalla produzione sul campo all'imbottigliamento
COLTIVAZIONE
I nostri cultivar seguono principalmente un impianto non intensivo con una distanza tra gli alberi di almeno 7 metri. Gli spazi abbondanti garantiscono alla pianta una crescita sana, uno sviluppo regolare, e l'esposizione completa alla luce del sole per una vegetazione ottimale. Tra le fasi più importanti prima della raccolta possiamo ricordare:
Potatura: la potatura avviene nel mese di Gennaio durante il riposo vegetativo, e rappresenta un importante aiuto alla pianta per equilibrare l'accrescimento vegetativo con la fruttificazione. Le nostre potature seguono la tecnica di taglio a vaso policonico o annuale leggera, le quali aiutano la pianta ad assorbire molta più luce, rinvigorendo.
Concimazione: la concimazione biologica del suolo viene effettuata nel mese di Febbraio-Marzo, con lo scopo di fornire alla pianta i nutrienti necessari a rafforzarsi in vista della fioritura e della produzione di frutti, e viene integrata dalla concimazione fogliare per migliorare le difese naturali contro i parassiti quali la mosca olearia.
RACCOLTA
La raccolta delle olive dei cultivar Cuimani avviene tra i primi giorni di Ottobre ed i primi 10 giorni di Novembre, a seconda della varietà e dell'altitudine da cui dipende lo stadio di maturazione.
Metodologia: la raccolta avviene principalmente in modo manuale con l'aiuto di abbacchiatori, evitando di sottoporre le olive a stress.
Stoccaggio: una volta raccolti, i frutti vengono posti in cassoni forati molto spaziosi chiamati bins. I nostri produttori si avvalgono esclusivamente di bins a maglie larghe le quali favoriscono il passaggio dell'aria, ed evitano che si avvii il processo di fermentazione delle olive. Il processo di fermentazione riduce la qualità delle olive, risultando in livelli di nutrienti minori e livelli più alti di perossidi nel prodotto finale.
Trasporto in oleificio: una volta terminata la raccolta ed aver posto le olive nelle bins, queste vengono trasportate in uno dei nostri oleifici partner certificati a marchio IGP per la molitura. Al fine di garantire elevati livelli di freschezza, è importante che le olive vengano molite entro poche ore dalla raccolta. Diversamente, a seconda del clima e delle condizioni ambientali (e.g. temperatura, esposizione al sole) il frutto di alta qualità andrebbe a deteriorarsi perdendo parte dei propri principi nutritivi. Per garantire ciò, i nostri oleifici certificati e produttori collaborano anche in via esclusiva per minimizzare il tempo tra la raccolta e la molitura.
MOLITURA
Una volta raccolte le olive sono pronte per la molitura in uno dei nostri oleifici partner a marchio IGP. La molitura è una delle fasi più cruciali della produzione di olio di oliva di altissima qualità: è sufficiente uno sbalzo di temperatura oltre i 27 gradi, un malfunzionamento nella fase di gramolatura, o una scorretta centrifugazione per rovinare un buon frutto. Per questo motivo, ci affidiamo esclusivamente a macchinari moderni e a Mastri Oleari i quali svolgono questo lavoro artigianale da generazioni. I nostri Mastri Oleari, con il loro sapere, con la loro manualità, e con il monitoraggio continuo del processo di molitura in prima persona riescono a garantire standard di produzione elevati in questa fase molto delicata. Il nostro olio di oliva è sempre estratto a freddo.
CONTROLLO QUALITÀ
Cuimani controlla accuratamente ogni singolo processo della filiera produttiva, garantendo elevati standard qualitativi. I nostri controlli avvengono principalmente in quattro fasi:
- Selezione delle olive: il nostro primo controllo qualità avviene direttamente sul campo dove selezioniamo solo i frutti migliori, grazie alla raccolta manuale. In questo modo riusciamo a bloccare le olive di qualità inferiore prima che queste raggiungano l'oleificio per la molitura.
- Analisi organolettica in frantoio: non appena aver molito le olive, eseguiamo l'analisi organolettica dell'olio appena prodotto. Grazie ad un dispositivo tecnologico, l' Oxitester, siamo in grado di misurare in tempo reale i livelli di acidità, di polifenoli e di perossidi nell'olio. Tra i tanti oli, selezioniamo solamente quelli di primissima qualità con i risultati migliori.
- Analisi sensoriale post-molitura: dopo aver selezionato gli oli con le migliori proprietà organolettiche, questi vengono sottoposti ad una valutazione sensoriale da parte di esperti assaggiatori , l'equivalente dei Sommelier nel settore del vino. Con il loro aiuto, selezioniamo gli oli con i migliori profili olfattivi e gustativi, come per esempio oli dal fruttato intenso, e dal giusto bilanciamento tra amaro e piccante.
- Analisi organolettica e multiresiduale in laboratorio: dopo aver selezionato e creato le migliori miscele, inviamo i nostri campioni in centri accreditati dal Ministero della Salute per la verifica ufficiale dei parametri sensoriali ed organolettici del nostro olio di oliva. Questo passaggio è molto importante per garantire la veridicità di un olio di alta qualità, senza pesticidi, dal profilo sensoriale bilanciato e privo di difetti.
STOCCAGGIO
Una volta effettuata la molitura, l'olio appena molito viene immagazzinato in silos con sistema ad azoto liquido, in un ambiente a temperatura controllata. In questo modo riusciamo a proteggere il nostro olio da aria, luce e sbalzi di temperatura i quali rappresentano i nemici principali dell'olio poiché favoriscono l'ossidazione dei nutrienti e ne accelerano il deterioramento in modo irreversibile. Ciascun silos contiene un codice identificativo univoco, tramite il quale è possibile tracciare tutti gli spostamenti dell'olio.
IMBOTTIGLIAMENTO
Elementi distintivi: l'olio extra vergine di oliva Cuimani viene imbottigliato in contenitori di colore scuro per proteggerlo al meglio dalla luce, ed utilizziamo materiali sostenibili ed altamente riciclabili come il vetro. L'imbottigliamento avviene per piccoli lotti e poco prima che venga ritirato dal corriere al fine di garantire un prodotto fresco tutto l'anno.
Controllo qualità: Cuimani segue gli standard di produzione di indicazione geografica protetta IGP Sicilia, e viene sottoposto ad ulteriori controlli di qualità anche dopo l'imbottigliamento. Ad ogni imbottigliamento i nostri campioni vengono recapitati ad IRVOS, l'ente che regola la produzione IGP Sicilia, il quale verifica che l'olio in etichetta corrisponda esattamente al suo contenuto reale. Dal profilo sensoriale, all'analisi organolettica, all'origine del prodotto.
Ad alto contenuto di antiossidanti
Olio extra vergine di oliva dal sapore vellutato e fruttato, direttamente da piccoli produttori e da agricoltura non intensiva. Questo Blend d'Autore è stato elaborato per chi è particolarmente attento ad uno stile di vita salutare. L'olio extra vergine di oliva CUIMANI è il risultato del nostro amore per la natura, l'attenzione per i dettagli, e la cura dei processi produttivi nel rispetto delle tradizioni.
Cultivar in Cuimani Vita
- 60% Cerasuola
- 20% Nocellara Del Belice
- 20% Biancolilla
Caratteristiche dei Cultivar
Cerasuola
- Taste profile: medium fruity oil, medium bitter with hints of freshly cut grass, artichoke, and tomato.
- Fruit: large fruit, which weighs between four and seven grams and manifests numerous large-sized lenticels.
- Curiosity: the olives are only used for oil production. To produce the fruits, Cerasuola trees need to be pollinated by other cultivars, of which generally Nocellara del Belice, Biancolilla, and Giarraffa are preferred.
Nocellara del Belice
- Taste profile: medium fruity with notes of almond, green tomato, cut grass, and artichoke. The taste is bitter, slightly spicy, and with a hint of sweetness.
- Fruit: it has a spherical and symmetrical shape and a very large size, with a weight between four and eight grams.
- Curiosity: it represents a very valuable cultivar and is, among the Sicilian autochthonous varieties, probably one of the most esteemed ever, so much that in 1998 it obtained the DOP certification (protected designation of origin).
Biancolilla
- Taste profile: light, slightly spicy and fruity, sometimes with hints of tomato, artichoke, almond, and fresh grass.
- Fruit: a small fruit, which reaches a maximum of four grams in weight and assumes a slightly asymmetrical, elliptical shape.
- Curiosity: it is a Sicilian autochthonous cultivar and owes its name to the fact that during the ripening phase, the fruits change from the typical green color of the unripe fruit to a shade of red tending to purple.
Profilo sensoriale ed abbinamenti in cucina
Puoi utilizzare Cuimani Vita sia per integrare i sapori dei tuoi ingredienti amalgamandoli nel processo di cottura, sia a crudo per esaltare i tuoi piatti con i sentori di fruttato, piccante e amaro dell'olio d'oliva.
Profilo sensoriale: alla vista si presenta con un colore verde con leggeri riflessi dorati. All’olfatto sono evidenti i sentori vegetali di carciofo e note di mandorla verde, raspo di banana e rucola selvatica. All’assaggio si confermano le note olfattive e le percezioni di rucola selvatica e leggeri sentori di cardo. Di intensità media e ben strutturato risulta l’amaro, più accentuato e piacevolmente persistente il piccante.
Abbinamenti in cucina: grazie al suo profilo vellutato e delicato, l'olio Cuimani Vita è perfetto su una grande varietà di combinazioni. Lo consigliamo in particolare su insalate, carni bianche, zuppe, verdure e come sostituto del burro in cucina.
L'uliveto
| Altitudine | dai ~500 agli ~800 metri sopra il livello del mare |
|---|---|
| Età degli alberi | dai 40 ai 150 anni |
| Tipologia del suolo | argilloso e sabbioso |
| Numero di alberi | max 277 alberi / ettaro |
| Raccolta | da Ottobre ai primi di Novembre |
Dalla produzione sul campo all'imbottigliamento
COLTIVAZIONE
I nostri cultivar seguono principalmente un impianto non intensivo con una distanza tra gli alberi di almeno 7 metri. Gli spazi abbondanti garantiscono alla pianta una crescita sana, uno sviluppo regolare, e l'esposizione completa alla luce del sole per una vegetazione ottimale. Tra le fasi più importanti prima della raccolta possiamo ricordare:
Potatura: la potatura avviene nel mese di Gennaio durante il riposo vegetativo, e rappresenta un importante aiuto alla pianta per equilibrare l'accrescimento vegetativo con la fruttificazione. Le nostre potature seguono la tecnica di taglio a vaso policonico o annuale leggera, le quali aiutano la pianta ad assorbire molta più luce, rinvigorendo.
Concimazione: la concimazione biologica del suolo viene effettuata nel mese di Febbraio-Marzo, con lo scopo di fornire alla pianta i nutrienti necessari a rafforzarsi in vista della fioritura e della produzione di frutti, e viene integrata dalla concimazione fogliare per migliorare le difese naturali contro i parassiti quali la mosca olearia.
RACCOLTA
La raccolta delle olive dei cultivar Cuimani avviene tra i primi giorni di Ottobre ed i primi 10 giorni di Novembre, a seconda della varietà e dell'altitudine da cui dipende lo stadio di maturazione.
Metodologia: la raccolta avviene principalmente in modo manuale con l'aiuto di abbacchiatori, evitando di sottoporre le olive a stress.
Stoccaggio: una volta raccolti, i frutti vengono posti in cassoni forati molto spaziosi chiamati bins. I nostri produttori si avvalgono esclusivamente di bins a maglie larghe le quali favoriscono il passaggio dell'aria, ed evitano che si avvii il processo di fermentazione delle olive. Il processo di fermentazione riduce la qualità delle olive, risultando in livelli di nutrienti minori e livelli più alti di perossidi nel prodotto finale.
Trasporto in oleificio: una volta terminata la raccolta ed aver posto le olive nelle bins, queste vengono trasportate in uno dei nostri oleifici partner certificati a marchio IGP per la molitura. Al fine di garantire elevati livelli di freschezza, è importante che le olive vengano molite entro poche ore dalla raccolta. Diversamente, a seconda del clima e delle condizioni ambientali (e.g. temperatura, esposizione al sole) il frutto di alta qualità andrebbe a deteriorarsi perdendo parte dei propri principi nutritivi. Per garantire ciò, i nostri oleifici certificati e produttori collaborano anche in via esclusiva per minimizzare il tempo tra la raccolta e la molitura.
MOLITURA
Una volta raccolte le olive sono pronte per la molitura in uno dei nostri oleifici partner a marchio IGP. La molitura è una delle fasi più cruciali della produzione di olio di oliva di altissima qualità: è sufficiente uno sbalzo di temperatura oltre i 27 gradi, un malfunzionamento nella fase di gramolatura, o una scorretta centrifugazione per rovinare un buon frutto. Per questo motivo, ci affidiamo esclusivamente a macchinari moderni e a Mastri Oleari i quali svolgono questo lavoro artigianale da generazioni. I nostri Mastri Oleari, con il loro sapere, con la loro manualità, e con il monitoraggio continuo del processo di molitura in prima persona riescono a garantire standard di produzione elevati in questa fase molto delicata. Il nostro olio di oliva è sempre estratto a freddo.
CONTROLLO QUALITÀ
Cuimani controlla accuratamente ogni singolo processo della filiera produttiva, garantendo elevati standard qualitativi. I nostri controlli avvengono principalmente in quattro fasi:
- Selezione delle olive: il nostro primo controllo qualità avviene direttamente sul campo dove selezioniamo solo i frutti migliori, grazie alla raccolta manuale. In questo modo riusciamo a bloccare le olive di qualità inferiore prima che queste raggiungano l'oleificio per la molitura.
- Analisi organolettica in frantoio: non appena aver molito le olive, eseguiamo l'analisi organolettica dell'olio appena prodotto. Grazie ad un dispositivo tecnologico, l' Oxitester, siamo in grado di misurare in tempo reale i livelli di acidità, di polifenoli e di perossidi nell'olio. Tra i tanti oli, selezioniamo solamente quelli di primissima qualità con i risultati migliori.
- Analisi sensoriale post-molitura: dopo aver selezionato gli oli con le migliori proprietà organolettiche, questi vengono sottoposti ad una valutazione sensoriale da parte di esperti assaggiatori , l'equivalente dei Sommelier nel settore del vino. Con il loro aiuto, selezioniamo gli oli con i migliori profili olfattivi e gustativi, come per esempio oli dal fruttato intenso, e dal giusto bilanciamento tra amaro e piccante.
- Analisi organolettica e multiresiduale in laboratorio: dopo aver selezionato e creato le migliori miscele, inviamo i nostri campioni in centri accreditati dal Ministero della Salute per la verifica ufficiale dei parametri sensoriali ed organolettici del nostro olio di oliva. Questo passaggio è molto importante per garantire la veridicità di un olio di alta qualità, senza pesticidi, dal profilo sensoriale bilanciato e privo di difetti.
STOCCAGGIO
Una volta effettuata la molitura, l'olio appena molito viene immagazzinato in silos con sistema ad azoto liquido, in un ambiente a temperatura controllata. In questo modo riusciamo a proteggere il nostro olio da aria, luce e sbalzi di temperatura i quali rappresentano i nemici principali dell'olio poiché favoriscono l'ossidazione dei nutrienti e ne accelerano il deterioramento in modo irreversibile. Ciascun silos contiene un codice identificativo univoco, tramite il quale è possibile tracciare tutti gli spostamenti dell'olio.
IMBOTTIGLIAMENTO
Elementi distintivi: l'olio extra vergine di oliva Cuimani viene imbottigliato in contenitori di colore scuro per proteggerlo al meglio dalla luce, ed utilizziamo materiali sostenibili ed altamente riciclabili come il vetro. L'imbottigliamento avviene per piccoli lotti e poco prima che venga ritirato dal corriere al fine di garantire un prodotto fresco tutto l'anno.
Controllo qualità: Cuimani segue gli standard di produzione di indicazione geografica protetta IGP Sicilia, e viene sottoposto ad ulteriori controlli di qualità anche dopo l'imbottigliamento. Ad ogni imbottigliamento i nostri campioni vengono recapitati ad IRVOS, l'ente che regola la produzione IGP Sicilia, il quale verifica che l'olio in etichetta corrisponda esattamente al suo contenuto reale. Dal profilo sensoriale, all'analisi organolettica, all'origine del prodotto.