Verfolgen Sie Ihr Olivenöl zu seinem Ursprungsbaum zurück
Wir möchten unseren Kunden vollständige Transparenz bieten. Dafür haben wir eine Technologie entwickelt, welche es Ihnen ermöglicht, sämtliche Phasen der Produktion nachzuverfolgen.
Classic Sicilian Taste
Classic Sicilian fruity Extra Virgin Olive Oil from small producers and non-intensive agriculture. This Signature Blend is inspired by the traditional aromas and flavours of Sicily. CUIMANI Extra Virgin Olive Oil is made with a love for nature, and it is complemented by an attentive, verified process respecting traditions.
Cultivars present in Cuimani Classico
- 60% Biancolilla
- 40% Nocellara del Belice
Eigenschaften der Sorten
Biancolilla
- Taste profile: light, slightly spicy and fruity, sometimes with hints of tomato, artichoke, almond, and fresh grass.
- Fruit: a small fruit, which reaches a maximum of four grams in weight and assumes a slightly asymmetrical, elliptical shape.
- Curiosity: it is a Sicilian autochthonous cultivar and owes its name to the fact that during the ripening phase, the fruits change from the typical green color of the unripe fruit to a shade of red tending to purple.
Nocellara del Belice
- Taste profile: medium fruity with notes of almond, green tomato, cut grass, and artichoke. The taste is bitter, slightly spicy, and with a hint of sweetness.
- Fruit: it has a spherical and symmetrical shape and a very large size, with a weight between four and eight grams.
- Curiosity: it represents a very valuable cultivar and is, among the Sicilian autochthonous varieties, probably one of the most esteemed ever, so much that in 1998 it obtained the DOP certification (protected designation of origin).
Geschmacksprofil und Food Pairing
You can use Cuimani Classico both to complement the flavours of your ingredients by blending it in the cooking process or to contrast the flavours of your ingredients by highlighting the olive oil fruitiness, spiciness, and bitterness.
Sensory profile: the high percentage of Biancolilla is manifested in the characteristic flavours of central Sicily. Nocellara del Belice brings the spiciness and bitterness into the flavour mix to make Cuimani Classico a well balanced Extra Virgin Olive Oil.
Food pairing recommendation: thanks to its perfect balance, Cuimani Classico is ideal for any type of food. We especially recommend it pure on dishes that can benefit from the fruitiness of the product, like crudités and salads, as well as an ingredient for dishes like baked goods, meat or vegetables. The chart on the left provides you with more information about Cuimani Classico and food pairing.
Der Olivenhain
| Altitude | Between 500 and 800 meters above sea level |
|---|---|
| Age of the trees | Between 40 and 150 years old |
| Soil type | Clayey and sandy |
| Number of trees | Max 277 trees / hectare |
| Harvesting | From October to early November |
Vom Anbau bis zur Abfüllung
1) ANBAU
Unsere Sorten folgen einer nicht-intensiven Anordnung mit einer Distanz von mindestens sieben Metern zwischen jedem Baum. Der großzügige Platz gewährleistet ein gesundes und natürliches Wachstum der Pflanze und die vollständige Aufnahme von Sonnenlicht für eine optimale Vegetation. Zu den wichtigsten Phasen des Anbaus gehören die folgenden:
Stutzen: Das Stutzen findet im Januar während der Vegetationsruhe statt und stellt eine wichtige Unterstützung für die Pflanze dar, um das vegetative Wachstum mit der Fruchtbildung zu balancieren. Unser Stutzen erfolgt gemäß der polykonischen Methode, die den Pflanzen dabei hilft, deutlich mehr Licht zu absorbieren und sie somit aufleben lässt.
Düngung: Die biologische Düngung des Bodens wird in den Monaten Februar und März durchgeführt und hat zum Ziel, dass die Pflanze mit den notwendigen Nährstoffen versorgt wird, damit sie sich für die Blüte und die Fruchtproduktion stärken kann. Die zusätzliche Blattdüngung verbessert die natürlichen Abwehrkräfte gegen Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege.
2) ERNTE
Cuimani Oliven werden im Oktober und dem frühen November geerntet, je nach Sorte und Höhe, wovon das Reifestadium abhängt.
Methodik: tDie Ernte findet überwiegend von Hand mithilfe von Olivenpflückern statt, wodurch es vermieden wird, den Oliven Stress zuzufügen.
Lagerung:: Sobald sie gepflückt wurden, werden die Früchte in große, perforierte Behälter gelegt, die Olivenkörbe genannt werden. Unsere Produzenten verwenden ausschließlich grobmaschige Körbe, die den Luftdurchfluss begünstigen und somit eine Gärung der Oliven verhindern. Der Gärungsprozess vermindert die Qualität der Oliven und resultiert in weniger Nährstoffen und einem höheren Peroxidgehalt in dem fertigen Produkt.
Transport zu der Ölmühle: Nachdem die Ernte abgeschlossen ist und die Oliven in die Körbe gelegt wurden, werden sie zu einer unserer zertifizierten Ölmühlen mit IGP-Auszeichnung verbracht. Um den hohen Frischegrad sicherzustellen, ist es wichtig, dass die Oliven innerhalb von wenigen Stunden nach der Ernte gemahlen werden. Abhängig vom Klima und den Umgebungsbedingungen (wie z.B. Temperatur, Sonneneinstrahlung) würde ansonsten die hohe Qualität der Früchte abnehmen und Nährstoffe verloren gehen. Um eine sehr geringe Zeitspanne zwischen Ernte und Mahlung zu gewährleisten, nutzen unsere Bauern die nächstgelegenen zertifizierten Ölmühlen und kommen meistens mit Anmeldung für ein schnellstmögliches Mahlen beim Eintreffen.
3) MAHLUNG
Sobald die Oliven geerntet wurden, sind sie für die Mahlung in einer unserer Partner-Olivenölmühlen unter den PGI Sicilia-Standards bereit.
Die Mahlung ist eine der entscheidendsten Phasen in der Produktion von äußerst hochwertigem Olivenöl: Eine Mahltemperatur von über 27 Grad, eine Fehlfunktion in der Knetphase oder eine schnelle Extraktion können das endgültige Produkt ruinieren und die gesamte Arbeit auf dem Feld für die Auswahl der besten Oliven zunichte machen.
Wir verlassen uns daher ausschließlich auf moderne Geräte und Olivenöl-Meister (Mastro Oleario auf Italienisch), welche dieses Handwerk seit Generationen betreiben.
Unsere Olivenöl-Meister können mit ihrem Wissen, ihren handwerklichen Fähigkeiten und der ständigen persönlichen Überwachung des Mahlvorgangs hohe Produktionsstandards in dieser äußerst heiklen Phase gewährleisten. Unser Olivenöl wird immer kalt extrahiert.
4) QUALITÄTSKONTROLLE
Cuimani überprüft sorgfältig jeden Schritt in der Produktionskette, um hohe Qualitätsstandards sicherzustellen. Unsere Qualitätskontrollen finden vornehmlich in den folgenden vier Phasen statt:
- Auswahl der Oliven: Unsere erste Qualitätskontrolle findet direkt auf dem Feld statt, wo wir dank der Handernte nur die besten Früchte auswählen. Auf diese Weise können wir die Oliven mit geringerer Qualität aussortieren, bevor sie überhaupt die Ölmühle erreichen. Organoleptische Analyse in der Mühle: Sobald wir die Oliven gemahlen haben, führen wir sofort die organoleptische Analyse des hergestellten Öls durch. Dank eines technischen Geräts, dem Oxitester, können wir den Gehalt von Säure, Polyphenolen und Peroxiden in dem Öl in Echtzeit messen. Unter den vielen Olivenölen wählen wir ausschließlich die Öle mit der besten Qualität und den besten Ergebnissen des Oxitesters aus.
- Geschmacksanalyse nach der Mahlung: Nach der Auswahl der Olivenöle mit den besten organoleptischen Eigenschaften werden diese einer Evaluation durch Geschmacksexperten unterzogen, die vergleichbar mit Sommeliers aus dem Weinbereich sind. Mit ihrer Hilfe suchen wir die Olivenöle mit den besten olfaktorischen und gustatorischen Profilen aus, wie etwa Öle mit intensiver Fruchtigkeit und der richtigen Balance zwischen bitter und scharf.
- Organoleptische und Multi-Residualanalyse im Labor: Nachdem wir die besten Mischungen ausgewählt und erstellt haben, schicken wir unsere Proben zu unabhängigen, vom Gesundheitsministerium anerkannten Laboren, um die geschmacklichen und organoleptischen Eigenschaften unseres Olivenöls weiter zu verifizieren. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um die Wahrhaftigkeit eines hochwertigen Olivenöls sicherzustellen, das frei von Pestiziden und Mängeln ist sowie ein ausgewogenes Geschmacksprofil aufweist.
5) LAGERUNG
Nach der Mahlung wird das frische Olivenöl in luftdichten Silos mit einem Stickstoff-System und kontrollierter Umgebungstemperatur gelagert. Auf diese Weise können wir unser Olivenöl vor Luft, Licht und Temperatur schützen, welche die größten Feinde des Öls darstellen, da sie die Oxidation der Nährstoffe begünstigen und ihren Verfall somit unumkehrbar beschleunigen. Jedes Silo weist einen einzigartigen Code auf, der es ermöglicht, den kompletten Weg des Olivenöls nachzuverfolgen.
6) ABFÜLLUNG
Herausragende Merkmale: Cuimani Natives Olivenöl Extra wird in dunkle Behälter abgefüllt, um einen besseren Schutz vor Licht zu bieten. Wir verwenden nachhaltige und hoch recyclebare Materialien wie Glas. Die Abfüllung erfolgt in kleinen Chargen unmittelbar vor der Abholung durch das Transportunternehmen, um das ganze Jahr über ein frisches Produkt zu garantieren.
Qualitätskontrolle: Cuimani produziert Olivenöl nach den Standards der PGI Sicilia (geschützte Herkunftsbezeichnung), welches sogar nach dem Abfüllen weiteren Qualitätskontrollen unterzogen wird. Bei jeder Abfüllung werden unsere Proben an IRVOS geschickt, der zuständigen Institution für die Regulierung der Olivenölproduktion der PGI Sicilia, die verifiziert, dass das Olivenöl auf dem Etikett exakt dem tatsächlichen Inhalt entspricht. Vom sensoriellen Profil über die organoleptischen Eigenschaften bis zur Herkunft des Produkts.
Unique Sensory Experience
Fruity Extra Virgin Olive Oil from small producers and non-intensive agriculture. This Signature Blend will enhance your culinary creations, from those with the most delicate flavours to those with a stronger character. CUIMANI Extra Virgin Olive Oil is made with a love for nature, and it is complemented by an attentive, verified process respecting traditions.
Cultivars present in Cuimani Chef
- 50% Nocellara del Belice
- 20% Biancolilla
- 30% Ogliarola Messinese
Eigenschaften der Sorten
Nocellara del Belice
- Taste profile: medium fruity with notes of almond, green tomato, cut grass, and artichoke. The taste is bitter, slightly spicy, and with a hint of sweetness.
- Fruit: it has a spherical and symmetrical shape and a very large size, with a weight between four and eight grams.
- Curiosity: it represents a very valuable cultivar and is, among the Sicilian autochthonous varieties, probably one of the most esteemed ever, so much that in 1998 it obtained the DOP certification (protected designation of origin).
Biancolilla
- Taste profile: light, slightly spicy and fruity, sometimes with hints of tomato, artichoke, almond, and fresh grass.
- Fruit: a small fruit, which reaches a maximum of four grams in weight and assumes a slightly asymmetrical, elliptical shape.
- Curiosity: it is a Sicilian autochthonous cultivar and owes its name to the fact that during the ripening phase, the fruits change from the typical green color of the unripe fruit to a shade of red tending to purple.
Ogliarola Messinese
- Taste profile: balanced in spiciness and bitterness, sometimes with hints of freshly cut grass leaf, almond, tomato and artichoke.
- Fruit: a large fruit, which can grow above eight grams in weight and assumes a slightly asymmetrical, elliptical shape.
- Curiosity: it is a Sicilian autochthonous cultivar and the fruits are also consumed as the table olives.
Geschmacksprofil und Food Pairing
You can use Cuimani Chef both to complement the flavours of your ingredients by blending it in the cooking process or to contrast the flavours of your ingredients by highlighting the olive oil fruitiness, spiciness, and bitterness.
Sensory profile: the high percentage of Nocellara del Belice gives Cuimani Chef a rich and fruity profile.
The spiciness of Nocellara del Belice is complemented by the sweet taste of the Biancolilla, while the Ogliarola Messinese adds a little bitterness for a perfect balance.The end result is an olive oil developed for those looking for robust flavours and a unique sensorial experience.
Food pairing: thanks to its full-bodied and fruity profile, Cuimani Chef is going to enhance the taste of every dish. We especially recommend it for foods with strong flavours, such as aged cheeses and red meats, as well as soups and stews. The chart on the left provides you with more information about Cuimani Chef and food pairing.
Der Olivenhain
| Altitude | Between 500 and 800 meters above sea level |
|---|---|
| Age of the trees | Between 40 and 150 years old |
| Soil type | Clayey and sandy |
| Number of trees | Max 277 trees / hectare |
| Harvesting | From October to early November |
Vom Anbau bis zur Abfüllung
1) ANBAU
Unsere Sorten folgen einer nicht-intensiven Anordnung mit einer Distanz von mindestens sieben Metern zwischen jedem Baum. Der großzügige Platz gewährleistet ein gesundes und natürliches Wachstum der Pflanze und die vollständige Aufnahme von Sonnenlicht für eine optimale Vegetation. Zu den wichtigsten Phasen des Anbaus gehören die folgenden:
Stutzen: Das Stutzen findet im Januar während der Vegetationsruhe statt und stellt eine wichtige Unterstützung für die Pflanze dar, um das vegetative Wachstum mit der Fruchtbildung zu balancieren. Unser Stutzen erfolgt gemäß der polykonischen Methode, die den Pflanzen dabei hilft, deutlich mehr Licht zu absorbieren und sie somit aufleben lässt.
Düngung: Die biologische Düngung des Bodens wird in den Monaten Februar und März durchgeführt und hat zum Ziel, dass die Pflanze mit den notwendigen Nährstoffen versorgt wird, damit sie sich für die Blüte und die Fruchtproduktion stärken kann. Die zusätzliche Blattdüngung verbessert die natürlichen Abwehrkräfte gegen Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege.
2) ERNTE
Cuimani Oliven werden im Oktober und dem frühen November geerntet, je nach Sorte und Höhe, wovon das Reifestadium abhängt.
Methodik: tDie Ernte findet überwiegend von Hand mithilfe von Olivenpflückern statt, wodurch es vermieden wird, den Oliven Stress zuzufügen.
Lagerung:: Sobald sie gepflückt wurden, werden die Früchte in große, perforierte Behälter gelegt, die Olivenkörbe genannt werden. Unsere Produzenten verwenden ausschließlich grobmaschige Körbe, die den Luftdurchfluss begünstigen und somit eine Gärung der Oliven verhindern. Der Gärungsprozess vermindert die Qualität der Oliven und resultiert in weniger Nährstoffen und einem höheren Peroxidgehalt in dem fertigen Produkt.
Transport zu der Ölmühle: Nachdem die Ernte abgeschlossen ist und die Oliven in die Körbe gelegt wurden, werden sie zu einer unserer zertifizierten Ölmühlen mit IGP-Auszeichnung verbracht. Um den hohen Frischegrad sicherzustellen, ist es wichtig, dass die Oliven innerhalb von wenigen Stunden nach der Ernte gemahlen werden. Abhängig vom Klima und den Umgebungsbedingungen (wie z.B. Temperatur, Sonneneinstrahlung) würde ansonsten die hohe Qualität der Früchte abnehmen und Nährstoffe verloren gehen. Um eine sehr geringe Zeitspanne zwischen Ernte und Mahlung zu gewährleisten, nutzen unsere Bauern die nächstgelegenen zertifizierten Ölmühlen und kommen meistens mit Anmeldung für ein schnellstmögliches Mahlen beim Eintreffen.
3) MAHLUNG
Sobald die Oliven geerntet wurden, sind sie für die Mahlung in einer unserer Partner-Olivenölmühlen unter den PGI Sicilia-Standards bereit.
Die Mahlung ist eine der entscheidendsten Phasen in der Produktion von äußerst hochwertigem Olivenöl: Eine Mahltemperatur von über 27 Grad, eine Fehlfunktion in der Knetphase oder eine schnelle Extraktion können das endgültige Produkt ruinieren und die gesamte Arbeit auf dem Feld für die Auswahl der besten Oliven zunichte machen.
Wir verlassen uns daher ausschließlich auf moderne Geräte und Olivenöl-Meister (Mastro Oleario auf Italienisch), welche dieses Handwerk seit Generationen betreiben.
Unsere Olivenöl-Meister können mit ihrem Wissen, ihren handwerklichen Fähigkeiten und der ständigen persönlichen Überwachung des Mahlvorgangs hohe Produktionsstandards in dieser äußerst heiklen Phase gewährleisten. Unser Olivenöl wird immer kalt extrahiert.
4) QUALITÄTSKONTROLLE
Cuimani überprüft sorgfältig jeden Schritt in der Produktionskette, um hohe Qualitätsstandards sicherzustellen. Unsere Qualitätskontrollen finden vornehmlich in den folgenden vier Phasen statt:
- Auswahl der Oliven: Unsere erste Qualitätskontrolle findet direkt auf dem Feld statt, wo wir dank der Handernte nur die besten Früchte auswählen. Auf diese Weise können wir die Oliven mit geringerer Qualität aussortieren, bevor sie überhaupt die Ölmühle erreichen. Organoleptische Analyse in der Mühle: Sobald wir die Oliven gemahlen haben, führen wir sofort die organoleptische Analyse des hergestellten Öls durch. Dank eines technischen Geräts, dem Oxitester, können wir den Gehalt von Säure, Polyphenolen und Peroxiden in dem Öl in Echtzeit messen. Unter den vielen Olivenölen wählen wir ausschließlich die Öle mit der besten Qualität und den besten Ergebnissen des Oxitesters aus.
- Geschmacksanalyse nach der Mahlung: Nach der Auswahl der Olivenöle mit den besten organoleptischen Eigenschaften werden diese einer Evaluation durch Geschmacksexperten unterzogen, die vergleichbar mit Sommeliers aus dem Weinbereich sind. Mit ihrer Hilfe suchen wir die Olivenöle mit den besten olfaktorischen und gustatorischen Profilen aus, wie etwa Öle mit intensiver Fruchtigkeit und der richtigen Balance zwischen bitter und scharf.
- Organoleptische und Multi-Residualanalyse im Labor: Nachdem wir die besten Mischungen ausgewählt und erstellt haben, schicken wir unsere Proben zu unabhängigen, vom Gesundheitsministerium anerkannten Laboren, um die geschmacklichen und organoleptischen Eigenschaften unseres Olivenöls weiter zu verifizieren. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um die Wahrhaftigkeit eines hochwertigen Olivenöls sicherzustellen, das frei von Pestiziden und Mängeln ist sowie ein ausgewogenes Geschmacksprofil aufweist.
5) LAGERUNG
Nach der Mahlung wird das frische Olivenöl in luftdichten Silos mit einem Stickstoff-System und kontrollierter Umgebungstemperatur gelagert. Auf diese Weise können wir unser Olivenöl vor Luft, Licht und Temperatur schützen, welche die größten Feinde des Öls darstellen, da sie die Oxidation der Nährstoffe begünstigen und ihren Verfall somit unumkehrbar beschleunigen. Jedes Silo weist einen einzigartigen Code auf, der es ermöglicht, den kompletten Weg des Olivenöls nachzuverfolgen.
6) ABFÜLLUNG
Herausragende Merkmale: Cuimani Natives Olivenöl Extra wird in dunkle Behälter abgefüllt, um einen besseren Schutz vor Licht zu bieten. Wir verwenden nachhaltige und hoch recyclebare Materialien wie Glas. Die Abfüllung erfolgt in kleinen Chargen unmittelbar vor der Abholung durch das Transportunternehmen, um das ganze Jahr über ein frisches Produkt zu garantieren.
Qualitätskontrolle: Cuimani produziert Olivenöl nach den Standards der PGI Sicilia (geschützte Herkunftsbezeichnung), welches sogar nach dem Abfüllen weiteren Qualitätskontrollen unterzogen wird. Bei jeder Abfüllung werden unsere Proben an IRVOS geschickt, der zuständigen Institution für die Regulierung der Olivenölproduktion der PGI Sicilia, die verifiziert, dass das Olivenöl auf dem Etikett exakt dem tatsächlichen Inhalt entspricht. Vom sensoriellen Profil über die organoleptischen Eigenschaften bis zur Herkunft des Produkts.
Exceptionally high in antioxidant
Smooth and fruity Extra Virgin Olive Oil from small producers and non-intensive agriculture. This Signature Blend is for those who pay special attention to leading a healthy lifestyle. CUIMANI Extra Virgin Olive Oil is made with a love for nature, and it is complemented by an attentive, verified process respecting traditions.
Cultivars present in Cuimani Vita
- 60% Cerasuola
- 20% Nocellara Del Belice
- 20% Biancolilla
Eigenschaften der Sorten
Cerasuola
- Taste profile: medium fruity oil, medium bitter with hints of freshly cut grass, artichoke, and tomato.
- Fruit: large fruit, which weighs between four and seven grams and manifests numerous large-sized lenticels.
- Curiosity: the olives are only used for oil production. To produce the fruits, Cerasuola trees need to be pollinated by other cultivars, of which generally Nocellara del Belice, Biancolilla, and Giarraffa are preferred.
Nocellara del Belice
- Taste profile: medium fruity with notes of almond, green tomato, cut grass, and artichoke. The taste is bitter, slightly spicy, and with a hint of sweetness.
- Fruit: it has a spherical and symmetrical shape and a very large size, with a weight between four and eight grams.
- Curiosity: it represents a very valuable cultivar and is, among the Sicilian autochthonous varieties, probably one of the most esteemed ever, so much that in 1998 it obtained the DOP certification (protected designation of origin).
Biancolilla
- Taste profile: light, slightly spicy and fruity, sometimes with hints of tomato, artichoke, almond, and fresh grass.
- Fruit: a small fruit, which reaches a maximum of four grams in weight and assumes a slightly asymmetrical, elliptical shape.
- Curiosity: it is a Sicilian autochthonous cultivar and owes its name to the fact that during the ripening phase, the fruits change from the typical green color of the unripe fruit to a shade of red tending to purple.
Geschmacksprofil und Food Pairing
You can use Cuimani Vita both to complement the flavours of your ingredients by blending it in the cooking process or to contrast the flavours of your ingredients by highlighting the olive oil fruitiness, spiciness, and bitterness.
Sensory profile: this olive oil clearly shows the vegetable hints of artichoke, green almond and wild rocket. The body is very silky with a gentle taste, well structured and bitter, with a pronounced and pleasantly persistent spiciness. The end result is a perfectly developed product for those looking for a mild olive oil with a silky character.
Food pairing: thanks to its velvety and delicate profile, Cuimani Vita is perfect for a wide variety of combinations. We recommend it especially on white meats, soups, and vegetables. Because of its smooth character to the palate, Cuimani Vita is ideal as a raw condiment on salads and crudités. It is also especially recommended for any food with a medium-light taste and as a substitute for butter for baking a vast variety of goods.
Der Olivenhain
| Altitude | Between 500 and 800 meters above sea level |
|---|---|
| Age of the trees | Between 40 and 150 years old |
| Soil type | Clayey and sandy |
| Number of trees | Max 277 trees / hectare |
| Harvesting | From October to early November |
Vom Anbau bis zur Abfüllung
1) ANBAU
Unsere Sorten folgen einer nicht-intensiven Anordnung mit einer Distanz von mindestens sieben Metern zwischen jedem Baum. Der großzügige Platz gewährleistet ein gesundes und natürliches Wachstum der Pflanze und die vollständige Aufnahme von Sonnenlicht für eine optimale Vegetation. Zu den wichtigsten Phasen des Anbaus gehören die folgenden:
Stutzen: Das Stutzen findet im Januar während der Vegetationsruhe statt und stellt eine wichtige Unterstützung für die Pflanze dar, um das vegetative Wachstum mit der Fruchtbildung zu balancieren. Unser Stutzen erfolgt gemäß der polykonischen Methode, die den Pflanzen dabei hilft, deutlich mehr Licht zu absorbieren und sie somit aufleben lässt.
Düngung: Die biologische Düngung des Bodens wird in den Monaten Februar und März durchgeführt und hat zum Ziel, dass die Pflanze mit den notwendigen Nährstoffen versorgt wird, damit sie sich für die Blüte und die Fruchtproduktion stärken kann. Die zusätzliche Blattdüngung verbessert die natürlichen Abwehrkräfte gegen Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege.
2) ERNTE
Cuimani Oliven werden im Oktober und dem frühen November geerntet, je nach Sorte und Höhe, wovon das Reifestadium abhängt.
Methodik: tDie Ernte findet überwiegend von Hand mithilfe von Olivenpflückern statt, wodurch es vermieden wird, den Oliven Stress zuzufügen.
Lagerung:: Sobald sie gepflückt wurden, werden die Früchte in große, perforierte Behälter gelegt, die Olivenkörbe genannt werden. Unsere Produzenten verwenden ausschließlich grobmaschige Körbe, die den Luftdurchfluss begünstigen und somit eine Gärung der Oliven verhindern. Der Gärungsprozess vermindert die Qualität der Oliven und resultiert in weniger Nährstoffen und einem höheren Peroxidgehalt in dem fertigen Produkt.
Transport zu der Ölmühle: Nachdem die Ernte abgeschlossen ist und die Oliven in die Körbe gelegt wurden, werden sie zu einer unserer zertifizierten Ölmühlen mit IGP-Auszeichnung verbracht. Um den hohen Frischegrad sicherzustellen, ist es wichtig, dass die Oliven innerhalb von wenigen Stunden nach der Ernte gemahlen werden. Abhängig vom Klima und den Umgebungsbedingungen (wie z.B. Temperatur, Sonneneinstrahlung) würde ansonsten die hohe Qualität der Früchte abnehmen und Nährstoffe verloren gehen. Um eine sehr geringe Zeitspanne zwischen Ernte und Mahlung zu gewährleisten, nutzen unsere Bauern die nächstgelegenen zertifizierten Ölmühlen und kommen meistens mit Anmeldung für ein schnellstmögliches Mahlen beim Eintreffen.
3) MAHLUNG
Sobald die Oliven geerntet wurden, sind sie für die Mahlung in einer unserer Partner-Olivenölmühlen unter den PGI Sicilia-Standards bereit.
Die Mahlung ist eine der entscheidendsten Phasen in der Produktion von äußerst hochwertigem Olivenöl: Eine Mahltemperatur von über 27 Grad, eine Fehlfunktion in der Knetphase oder eine schnelle Extraktion können das endgültige Produkt ruinieren und die gesamte Arbeit auf dem Feld für die Auswahl der besten Oliven zunichte machen.
Wir verlassen uns daher ausschließlich auf moderne Geräte und Olivenöl-Meister (Mastro Oleario auf Italienisch), welche dieses Handwerk seit Generationen betreiben.
Unsere Olivenöl-Meister können mit ihrem Wissen, ihren handwerklichen Fähigkeiten und der ständigen persönlichen Überwachung des Mahlvorgangs hohe Produktionsstandards in dieser äußerst heiklen Phase gewährleisten. Unser Olivenöl wird immer kalt extrahiert.
4) QUALITÄTSKONTROLLE
Cuimani überprüft sorgfältig jeden Schritt in der Produktionskette, um hohe Qualitätsstandards sicherzustellen. Unsere Qualitätskontrollen finden vornehmlich in den folgenden vier Phasen statt:
- Auswahl der Oliven: Unsere erste Qualitätskontrolle findet direkt auf dem Feld statt, wo wir dank der Handernte nur die besten Früchte auswählen. Auf diese Weise können wir die Oliven mit geringerer Qualität aussortieren, bevor sie überhaupt die Ölmühle erreichen. Organoleptische Analyse in der Mühle: Sobald wir die Oliven gemahlen haben, führen wir sofort die organoleptische Analyse des hergestellten Öls durch. Dank eines technischen Geräts, dem Oxitester, können wir den Gehalt von Säure, Polyphenolen und Peroxiden in dem Öl in Echtzeit messen. Unter den vielen Olivenölen wählen wir ausschließlich die Öle mit der besten Qualität und den besten Ergebnissen des Oxitesters aus.
- Geschmacksanalyse nach der Mahlung: Nach der Auswahl der Olivenöle mit den besten organoleptischen Eigenschaften werden diese einer Evaluation durch Geschmacksexperten unterzogen, die vergleichbar mit Sommeliers aus dem Weinbereich sind. Mit ihrer Hilfe suchen wir die Olivenöle mit den besten olfaktorischen und gustatorischen Profilen aus, wie etwa Öle mit intensiver Fruchtigkeit und der richtigen Balance zwischen bitter und scharf.
- Organoleptische und Multi-Residualanalyse im Labor: Nachdem wir die besten Mischungen ausgewählt und erstellt haben, schicken wir unsere Proben zu unabhängigen, vom Gesundheitsministerium anerkannten Laboren, um die geschmacklichen und organoleptischen Eigenschaften unseres Olivenöls weiter zu verifizieren. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um die Wahrhaftigkeit eines hochwertigen Olivenöls sicherzustellen, das frei von Pestiziden und Mängeln ist sowie ein ausgewogenes Geschmacksprofil aufweist.
5) LAGERUNG
Nach der Mahlung wird das frische Olivenöl in luftdichten Silos mit einem Stickstoff-System und kontrollierter Umgebungstemperatur gelagert. Auf diese Weise können wir unser Olivenöl vor Luft, Licht und Temperatur schützen, welche die größten Feinde des Öls darstellen, da sie die Oxidation der Nährstoffe begünstigen und ihren Verfall somit unumkehrbar beschleunigen. Jedes Silo weist einen einzigartigen Code auf, der es ermöglicht, den kompletten Weg des Olivenöls nachzuverfolgen.
6) ABFÜLLUNG
Herausragende Merkmale: Cuimani Natives Olivenöl Extra wird in dunkle Behälter abgefüllt, um einen besseren Schutz vor Licht zu bieten. Wir verwenden nachhaltige und hoch recyclebare Materialien wie Glas. Die Abfüllung erfolgt in kleinen Chargen unmittelbar vor der Abholung durch das Transportunternehmen, um das ganze Jahr über ein frisches Produkt zu garantieren.
Qualitätskontrolle: Cuimani produziert Olivenöl nach den Standards der PGI Sicilia (geschützte Herkunftsbezeichnung), welches sogar nach dem Abfüllen weiteren Qualitätskontrollen unterzogen wird. Bei jeder Abfüllung werden unsere Proben an IRVOS geschickt, der zuständigen Institution für die Regulierung der Olivenölproduktion der PGI Sicilia, die verifiziert, dass das Olivenöl auf dem Etikett exakt dem tatsächlichen Inhalt entspricht. Vom sensoriellen Profil über die organoleptischen Eigenschaften bis zur Herkunft des Produkts.