Verfolgen Sie Ihr Olivenöl zu seinem Ursprungsbaum zurück
Wir möchten unseren Kunden vollständige Transparenz bieten. Dafür haben wir eine Technologie entwickelt, welche es Ihnen ermöglicht, sämtliche Phasen der Produktion nachzuverfolgen.
Klassisch sizilianischer Geschmack
Klassisch sizilianisches und fruchtiges Natives Olivenöl Extra von kleinen Produzenten aus nicht-intensiver Landwirtschaft. Diese charakteristische Mischung ist von den traditionellen Aromen und Geschmäckern Siziliens inspiriert. CUIMANI Natives Olivenöl Extra ist mit Liebe zur Natur gemacht und wird durch einen sorgfältigen, zertifizierten Prozess vervollständigt, der die Traditionen respektiert.
Enthaltene Sorten in Cuimani Classico
- 60% Biancolilla
- 35% Nocellara del Belice
- 5% Carolea
Eigenschaften der Sorten
Biancolilla
- Geschmacksprofil: Mild, leicht scharf und fruchtig, manchmal mit Noten von Tomate, Artischocke, Mandel und frischem Gras.
- Frucht: Kleine Frucht, die ein Maximalgewicht von vier Gramm erreicht und eine leicht asymmetrische und elliptische Form annimmt.
- Wissen: Eine sizilianische, autochthone Sorte, die ihren Namen der Tatsache verdankt, dass die Früchte während der Reifung ihre Farbe von dem typischen Grün der unreifen Frucht hin zu einem Rotton wechseln, der zu Purpur tendiert.
Nocellara del Belice
- Geschmacksprofil: Mittelfruchtig mit Noten von Mandel, grüner Tomate, geschnittenem Gras und Artischocke. Der Geschmack ist bitter, leicht scharf und mit einem Hauch Süße.
- Frucht: Sie hat eine kugelige, symmetrische Form und ist sehr groß, mit einem Gewicht von vier bis acht Gramm.
- Wissen: Sie stellt eine sehr wertvolle Sorte dar und ist womöglich die angesehenste aller Zeiten unter den sizilianischen autochthonen Sorten. Im Jahr 1998 erhielt sie daher das DOP-Zertifikat (geschützte Herkunftsbezeichnung).
Geschmacksprofil und Food Pairing
Sie können Cuimani Classico sowohl dazu nutzen, die Aromen Ihrer Zutaten zu ergänzen, indem Sie es in den Kochprozess mit einbeziehen, als auch um die Geschmäcker Ihrer Zutaten zu kontrastieren, indem Sie die Fruchtigkeit, die Schärfe und die Bitterkeit des Olivenöls hervorheben.
Geschmacksprofil: Der hohe Anteil an Biancolilla äußert sich in den charakteristischen Geschmäckern des zentralen Siziliens. Nocellara del Belice bringt die Schärfe in die Geschmacksmischung und die Carolea gleicht die Fruchtigkeit mit Bitterkeit aus, um Cuimani Classico zu einem gut balancierten Nativen Olivenöl Extra zu machen.
Food Pairing Empfehlung: Dank seiner perfekten Balance ist Cuimani Classico ideal für jede Art von Essen. Wir empfehlen es besonders pur für Gerichte, die von der Fruchtigkeit des Produkts profitieren können, wie Crudités und Salate, aber auch als Zutat für Backwaren, Fleisch und Gemüse. Die linksseitige Tabelle bietet Ihnen mehr Informationen über Cuimani Classico und das Food Pairing.
Der Olivenhain
| Höhe | Zwischen 500 und 800 Meter über dem Meeresspiegel |
|---|---|
| Alter der Bäume | Zwischen 40 und 150 Jahre alt |
| Bodenart | Lehmig und sandig |
| Anzahl der Bäume | Höchstens 277 Bäume / Hektar |
| Ernte | Von Oktober bis früher November |
Vom Anbau bis zur Abfüllung
1) ANBAU
Unsere Sorten folgen einer nicht-intensiven Anordnung mit einer Distanz von mindestens sieben Metern zwischen jedem Baum. Der großzügige Platz gewährleistet ein gesundes und natürliches Wachstum der Pflanze und die vollständige Aufnahme von Sonnenlicht für eine optimale Vegetation. Zu den wichtigsten Phasen des Anbaus gehören die folgenden:
Stutzen: Das Stutzen findet im Januar während der Vegetationsruhe statt und stellt eine wichtige Unterstützung für die Pflanze dar, um das vegetative Wachstum mit der Fruchtbildung zu balancieren. Unser Stutzen erfolgt gemäß der polykonischen Methode, die den Pflanzen dabei hilft, deutlich mehr Licht zu absorbieren und sie somit aufleben lässt.
Düngung: Die biologische Düngung des Bodens wird in den Monaten Februar und März durchgeführt und hat zum Ziel, dass die Pflanze mit den notwendigen Nährstoffen versorgt wird, damit sie sich für die Blüte und die Fruchtproduktion stärken kann. Die zusätzliche Blattdüngung verbessert die natürlichen Abwehrkräfte gegen Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege.
2) ERNTE
Cuimani Oliven werden im Oktober und dem frühen November geerntet, je nach Sorte und Höhe, wovon das Reifestadium abhängt.
Methodik: tDie Ernte findet überwiegend von Hand mithilfe von Olivenpflückern statt, wodurch es vermieden wird, den Oliven Stress zuzufügen.
Lagerung:: Sobald sie gepflückt wurden, werden die Früchte in große, perforierte Behälter gelegt, die Olivenkörbe genannt werden. Unsere Produzenten verwenden ausschließlich grobmaschige Körbe, die den Luftdurchfluss begünstigen und somit eine Gärung der Oliven verhindern. Der Gärungsprozess vermindert die Qualität der Oliven und resultiert in weniger Nährstoffen und einem höheren Peroxidgehalt in dem fertigen Produkt.
Transport zu der Ölmühle: Nachdem die Ernte abgeschlossen ist und die Oliven in die Körbe gelegt wurden, werden sie zu einer unserer zertifizierten Ölmühlen mit IGP-Auszeichnung verbracht. Um den hohen Frischegrad sicherzustellen, ist es wichtig, dass die Oliven innerhalb von wenigen Stunden nach der Ernte gemahlen werden. Abhängig vom Klima und den Umgebungsbedingungen (wie z.B. Temperatur, Sonneneinstrahlung) würde ansonsten die hohe Qualität der Früchte abnehmen und Nährstoffe verloren gehen. Um eine sehr geringe Zeitspanne zwischen Ernte und Mahlung zu gewährleisten, nutzen unsere Bauern die nächstgelegenen zertifizierten Ölmühlen und kommen meistens mit Anmeldung für ein schnellstmögliches Mahlen beim Eintreffen.
3) MAHLUNG
Sobald die Oliven geerntet wurden, sind sie für die Mahlung in einer unserer Partner-Olivenölmühlen unter den PGI Sicilia-Standards bereit.
Die Mahlung ist eine der entscheidendsten Phasen in der Produktion von äußerst hochwertigem Olivenöl: Eine Mahltemperatur von über 27 Grad, eine Fehlfunktion in der Knetphase oder eine schnelle Extraktion können das endgültige Produkt ruinieren und die gesamte Arbeit auf dem Feld für die Auswahl der besten Oliven zunichte machen.
Wir verlassen uns daher ausschließlich auf moderne Geräte und Olivenöl-Meister (Mastro Oleario auf Italienisch), welche dieses Handwerk seit Generationen betreiben.
Unsere Olivenöl-Meister können mit ihrem Wissen, ihren handwerklichen Fähigkeiten und der ständigen persönlichen Überwachung des Mahlvorgangs hohe Produktionsstandards in dieser äußerst heiklen Phase gewährleisten. Unser Olivenöl wird immer kalt extrahiert.
4) QUALITÄTSKONTROLLE
Cuimani überprüft sorgfältig jeden Schritt in der Produktionskette, um hohe Qualitätsstandards sicherzustellen. Unsere Qualitätskontrollen finden vornehmlich in den folgenden vier Phasen statt:
- Auswahl der Oliven: Unsere erste Qualitätskontrolle findet direkt auf dem Feld statt, wo wir dank der Handernte nur die besten Früchte auswählen. Auf diese Weise können wir die Oliven mit geringerer Qualität aussortieren, bevor sie überhaupt die Ölmühle erreichen. Organoleptische Analyse in der Mühle: Sobald wir die Oliven gemahlen haben, führen wir sofort die organoleptische Analyse des hergestellten Öls durch. Dank eines technischen Geräts, dem Oxitester, können wir den Gehalt von Säure, Polyphenolen und Peroxiden in dem Öl in Echtzeit messen. Unter den vielen Olivenölen wählen wir ausschließlich die Öle mit der besten Qualität und den besten Ergebnissen des Oxitesters aus.
- Geschmacksanalyse nach der Mahlung: Nach der Auswahl der Olivenöle mit den besten organoleptischen Eigenschaften werden diese einer Evaluation durch Geschmacksexperten unterzogen, die vergleichbar mit Sommeliers aus dem Weinbereich sind. Mit ihrer Hilfe suchen wir die Olivenöle mit den besten olfaktorischen und gustatorischen Profilen aus, wie etwa Öle mit intensiver Fruchtigkeit und der richtigen Balance zwischen bitter und scharf.
- Organoleptische und Multi-Residualanalyse im Labor: Nachdem wir die besten Mischungen ausgewählt und erstellt haben, schicken wir unsere Proben zu unabhängigen, vom Gesundheitsministerium anerkannten Laboren, um die geschmacklichen und organoleptischen Eigenschaften unseres Olivenöls weiter zu verifizieren. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um die Wahrhaftigkeit eines hochwertigen Olivenöls sicherzustellen, das frei von Pestiziden und Mängeln ist sowie ein ausgewogenes Geschmacksprofil aufweist.
5) LAGERUNG
Nach der Mahlung wird das frische Olivenöl in luftdichten Silos mit einem Stickstoff-System und kontrollierter Umgebungstemperatur gelagert. Auf diese Weise können wir unser Olivenöl vor Luft, Licht und Temperatur schützen, welche die größten Feinde des Öls darstellen, da sie die Oxidation der Nährstoffe begünstigen und ihren Verfall somit unumkehrbar beschleunigen. Jedes Silo weist einen einzigartigen Code auf, der es ermöglicht, den kompletten Weg des Olivenöls nachzuverfolgen.
6) ABFÜLLUNG
Herausragende Merkmale: Cuimani Natives Olivenöl Extra wird in dunkle Behälter abgefüllt, um einen besseren Schutz vor Licht zu bieten. Wir verwenden nachhaltige und hoch recyclebare Materialien wie Glas. Die Abfüllung erfolgt in kleinen Chargen unmittelbar vor der Abholung durch das Transportunternehmen, um das ganze Jahr über ein frisches Produkt zu garantieren.
Qualitätskontrolle: Cuimani produziert Olivenöl nach den Standards der PGI Sicilia (geschützte Herkunftsbezeichnung), welches sogar nach dem Abfüllen weiteren Qualitätskontrollen unterzogen wird. Bei jeder Abfüllung werden unsere Proben an IRVOS geschickt, der zuständigen Institution für die Regulierung der Olivenölproduktion der PGI Sicilia, die verifiziert, dass das Olivenöl auf dem Etikett exakt dem tatsächlichen Inhalt entspricht. Vom sensoriellen Profil über die organoleptischen Eigenschaften bis zur Herkunft des Produkts.
Einzigartige Sinneserfahrung
Fruchtiges Natives Olivenöl Extra von kleinen Produzenten aus nicht-intensiver Landwirtschaft. Diese charakteristische Mischung wird Ihre kulinarischen Kreationen aufwerten, von solchen mit einem feinen Geschmack zu anderen mit stärkeren Eigenschaften. CUIMANI Natives Olivenöl Extra ist mit Liebe zur Natur gemacht und wird durch einen sorgfältigen, zertifizierten Prozess vervollständigt, der die Traditionen respektiert.
Enthaltene Sorten in Cuimani Chef
- 70% Nocellara del Belice
- 20% Biancolilla
- 10% Carolea
Eigenschaften der Sorten
Nocellara del Belice
- Geschmacksprofil: Mittelfruchtig mit Noten von Mandel, grüner Tomate, geschnittenem Gras und Artischocke. Der Geschmack ist bitter, leicht scharf und mit einem Hauch Süße.
- Frucht: Sie hat eine kugelige, symmetrische Form und ist sehr groß, mit einem Gewicht von vier bis acht Gramm.
- Wissen: Sie stellt eine sehr wertvolle Sorte dar und ist womöglich die angesehenste aller Zeiten unter den sizilianischen autochthonen Sorten. Im Jahr 1998 erhielt sie daher das DOP-Zertifikat (geschützte Herkunftsbezeichnung).
Biancolilla
- Geschmacksprofil: Mild, leicht scharf und fruchtig, manchmal mit Noten von Tomate, Artischocke, Mandel und frischem Gras.
- Frucht: Kleine Frucht, die ein Maximalgewicht von vier Gramm erreicht und eine leicht asymmetrische und elliptische Form annimmt.
- Wissen: Eine sizilianische, autochthone Sorte, die ihren Namen der Tatsache verdankt, dass die Früchte während der Reifung ihre Farbe von dem typischen Grün der unreifen Frucht hin zu einem Rotton wechseln, der zu Purpur tendiert.
Ogliarola Messinese
- Taste profile: balanced in spiciness and bitterness, sometimes with hints of freshly cut grass leaf, almond, tomato and artichoke.
- Fruit: a large fruit, which can grow above eight grams in weight and assumes a slightly asymmetrical, elliptical shape.
- Curiosity: it is a Sicilian autochthonous cultivar and the fruits are also consumed as the table olives.
Geschmacksprofil und Food Pairing
Sie können Cuimani Chef sowohl dazu nutzen, die Aromen Ihrer Zutaten zu ergänzen, indem Sie es in den Kochprozess mit einbeziehen, als auch um die Geschmäcker Ihrer Zutaten zu kontrastieren, indem Sie die Fruchtigkeit, die Schärfe und die Bitterkeit des Olivenöls hervorheben.
Geschmacksprofil /i>: Der hohe Anteil von Nocellara del Belice verschafft Cuimani Chef ein reichhaltiges und fruchtiges Profil. Die Schärfe von Nocellara del Belice wird durch den süßen Geschmack von Biancolilla ergänzt, während der geringe Anteil von Carolea ein wenig Bitterkeit für die perfekte Balance hinzufügt. Das Endergebnis ist ein Olivenöl, das für diejenigen geschaffen ist, die auf der Suche nach kräftigem Geschmack und einer einzigartigen Sinneserfahrung sind.
Food Pairing:: Dank seines vollmundigen und fruchtigen Profils wird Cuimani Chef den Geschmack von jedem Gericht verstärken. Wir empfehlen es besonders für Nahrungsmittel mit starken Aromen wie ältere Käsesorten und rotes Fleisch, aber auch zu Suppen und Eintöpfen. Die linksseitige Tabelle bietet Ihnen mehr Informationen über Cuimani Chef und das Food Pairing.
Der Olivenhain
| Höhe | Zwischen 500 und 800 Meter über dem Meeresspiegel |
|---|---|
| Alter der Bäume | Zwischen 40 und 150 Jahre alt |
| Bodenart | Lehmig und sandig |
| Anzahl der Bäume | Höchstens 277 Bäume / Hektar |
| Ernte | Von Oktober bis früher November |
Vom Anbau bis zur Abfüllung
1) ANBAU
Unsere Sorten folgen einer nicht-intensiven Anordnung mit einer Distanz von mindestens sieben Metern zwischen jedem Baum. Der großzügige Platz gewährleistet ein gesundes und natürliches Wachstum der Pflanze und die vollständige Aufnahme von Sonnenlicht für eine optimale Vegetation. Zu den wichtigsten Phasen des Anbaus gehören die folgenden:
Stutzen: Das Stutzen findet im Januar während der Vegetationsruhe statt und stellt eine wichtige Unterstützung für die Pflanze dar, um das vegetative Wachstum mit der Fruchtbildung zu balancieren. Unser Stutzen erfolgt gemäß der polykonischen Methode, die den Pflanzen dabei hilft, deutlich mehr Licht zu absorbieren und sie somit aufleben lässt.
Düngung: Die biologische Düngung des Bodens wird in den Monaten Februar und März durchgeführt und hat zum Ziel, dass die Pflanze mit den notwendigen Nährstoffen versorgt wird, damit sie sich für die Blüte und die Fruchtproduktion stärken kann. Die zusätzliche Blattdüngung verbessert die natürlichen Abwehrkräfte gegen Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege.
2) ERNTE
Cuimani Oliven werden im Oktober und dem frühen November geerntet, je nach Sorte und Höhe, wovon das Reifestadium abhängt.
Methodik: tDie Ernte findet überwiegend von Hand mithilfe von Olivenpflückern statt, wodurch es vermieden wird, den Oliven Stress zuzufügen.
Lagerung:: Sobald sie gepflückt wurden, werden die Früchte in große, perforierte Behälter gelegt, die Olivenkörbe genannt werden. Unsere Produzenten verwenden ausschließlich grobmaschige Körbe, die den Luftdurchfluss begünstigen und somit eine Gärung der Oliven verhindern. Der Gärungsprozess vermindert die Qualität der Oliven und resultiert in weniger Nährstoffen und einem höheren Peroxidgehalt in dem fertigen Produkt.
Transport zu der Ölmühle: Nachdem die Ernte abgeschlossen ist und die Oliven in die Körbe gelegt wurden, werden sie zu einer unserer zertifizierten Ölmühlen mit IGP-Auszeichnung verbracht. Um den hohen Frischegrad sicherzustellen, ist es wichtig, dass die Oliven innerhalb von wenigen Stunden nach der Ernte gemahlen werden. Abhängig vom Klima und den Umgebungsbedingungen (wie z.B. Temperatur, Sonneneinstrahlung) würde ansonsten die hohe Qualität der Früchte abnehmen und Nährstoffe verloren gehen. Um eine sehr geringe Zeitspanne zwischen Ernte und Mahlung zu gewährleisten, nutzen unsere Bauern die nächstgelegenen zertifizierten Ölmühlen und kommen meistens mit Anmeldung für ein schnellstmögliches Mahlen beim Eintreffen.
3) MAHLUNG
Sobald die Oliven geerntet wurden, sind sie für die Mahlung in einer unserer Partner-Olivenölmühlen unter den PGI Sicilia-Standards bereit.
Die Mahlung ist eine der entscheidendsten Phasen in der Produktion von äußerst hochwertigem Olivenöl: Eine Mahltemperatur von über 27 Grad, eine Fehlfunktion in der Knetphase oder eine schnelle Extraktion können das endgültige Produkt ruinieren und die gesamte Arbeit auf dem Feld für die Auswahl der besten Oliven zunichte machen.
Wir verlassen uns daher ausschließlich auf moderne Geräte und Olivenöl-Meister (Mastro Oleario auf Italienisch), welche dieses Handwerk seit Generationen betreiben.
Unsere Olivenöl-Meister können mit ihrem Wissen, ihren handwerklichen Fähigkeiten und der ständigen persönlichen Überwachung des Mahlvorgangs hohe Produktionsstandards in dieser äußerst heiklen Phase gewährleisten. Unser Olivenöl wird immer kalt extrahiert.
4) QUALITÄTSKONTROLLE
Cuimani überprüft sorgfältig jeden Schritt in der Produktionskette, um hohe Qualitätsstandards sicherzustellen. Unsere Qualitätskontrollen finden vornehmlich in den folgenden vier Phasen statt:
- Auswahl der Oliven: Unsere erste Qualitätskontrolle findet direkt auf dem Feld statt, wo wir dank der Handernte nur die besten Früchte auswählen. Auf diese Weise können wir die Oliven mit geringerer Qualität aussortieren, bevor sie überhaupt die Ölmühle erreichen. Organoleptische Analyse in der Mühle: Sobald wir die Oliven gemahlen haben, führen wir sofort die organoleptische Analyse des hergestellten Öls durch. Dank eines technischen Geräts, dem Oxitester, können wir den Gehalt von Säure, Polyphenolen und Peroxiden in dem Öl in Echtzeit messen. Unter den vielen Olivenölen wählen wir ausschließlich die Öle mit der besten Qualität und den besten Ergebnissen des Oxitesters aus.
- Geschmacksanalyse nach der Mahlung: Nach der Auswahl der Olivenöle mit den besten organoleptischen Eigenschaften werden diese einer Evaluation durch Geschmacksexperten unterzogen, die vergleichbar mit Sommeliers aus dem Weinbereich sind. Mit ihrer Hilfe suchen wir die Olivenöle mit den besten olfaktorischen und gustatorischen Profilen aus, wie etwa Öle mit intensiver Fruchtigkeit und der richtigen Balance zwischen bitter und scharf.
- Organoleptische und Multi-Residualanalyse im Labor: Nachdem wir die besten Mischungen ausgewählt und erstellt haben, schicken wir unsere Proben zu unabhängigen, vom Gesundheitsministerium anerkannten Laboren, um die geschmacklichen und organoleptischen Eigenschaften unseres Olivenöls weiter zu verifizieren. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um die Wahrhaftigkeit eines hochwertigen Olivenöls sicherzustellen, das frei von Pestiziden und Mängeln ist sowie ein ausgewogenes Geschmacksprofil aufweist.
5) LAGERUNG
Nach der Mahlung wird das frische Olivenöl in luftdichten Silos mit einem Stickstoff-System und kontrollierter Umgebungstemperatur gelagert. Auf diese Weise können wir unser Olivenöl vor Luft, Licht und Temperatur schützen, welche die größten Feinde des Öls darstellen, da sie die Oxidation der Nährstoffe begünstigen und ihren Verfall somit unumkehrbar beschleunigen. Jedes Silo weist einen einzigartigen Code auf, der es ermöglicht, den kompletten Weg des Olivenöls nachzuverfolgen.
6) ABFÜLLUNG
Herausragende Merkmale: Cuimani Natives Olivenöl Extra wird in dunkle Behälter abgefüllt, um einen besseren Schutz vor Licht zu bieten. Wir verwenden nachhaltige und hoch recyclebare Materialien wie Glas. Die Abfüllung erfolgt in kleinen Chargen unmittelbar vor der Abholung durch das Transportunternehmen, um das ganze Jahr über ein frisches Produkt zu garantieren.
Qualitätskontrolle: Cuimani produziert Olivenöl nach den Standards der PGI Sicilia (geschützte Herkunftsbezeichnung), welches sogar nach dem Abfüllen weiteren Qualitätskontrollen unterzogen wird. Bei jeder Abfüllung werden unsere Proben an IRVOS geschickt, der zuständigen Institution für die Regulierung der Olivenölproduktion der PGI Sicilia, die verifiziert, dass das Olivenöl auf dem Etikett exakt dem tatsächlichen Inhalt entspricht. Vom sensoriellen Profil über die organoleptischen Eigenschaften bis zur Herkunft des Produkts.
Außergewöhnlich reich an Antioxidantien
Mildes und fruchtiges Natives Olivenöl Extra von kleinen Produzenten aus nicht-intensiver Landwirtschaft. Diese charakteristische Mischung ist für diejenigen, die besonderen Wert auf einen gesunden Lebensstil legen. CUIMANI Natives Olivenöl Extra ist mit Liebe zur Natur gemacht und wird durch einen sorgfältigen, zertifizierten Prozess vervollständigt, der die Traditionen respektiert.
Enthaltene Sorten in Cuimani Vita
- 90% Cerasuola
- 10% Carolea
Eigenschaften der Sorten
Cerasuola
- Geschmacksprofil: Mittelfruchtiges Öl, mittelmäßig bitter mit Noten von frisch geschnittenem Gras, Artischocke und Tomate.
- Frucht: Große Frucht, die zwischen vier und sieben Gramm wiegt und diverse großflächige Lentizellen aufweist.
- Wissen: Die Oliven werden ausschließlich zur Ölproduktion verwendet. Um die Früchte anzubauen, müssen die Cerasuola-Bäume von anderen Sorten befruchtet werden. Hierzu werden gewöhnlich Nocellara del Belice, Biancolilla und Giarraffa bevorzugt.
Nocellara del Belice
- Taste profile: medium fruity with notes of almond, green tomato, cut grass, and artichoke. The taste is bitter, slightly spicy, and with a hint of sweetness.
- Fruit: it has a spherical and symmetrical shape and a very large size, with a weight between four and eight grams.
- Curiosity: it represents a very valuable cultivar and is, among the Sicilian autochthonous varieties, probably one of the most esteemed ever, so much that in 1998 it obtained the DOP certification (protected designation of origin).
Biancolilla
- Taste profile: light, slightly spicy and fruity, sometimes with hints of tomato, artichoke, almond, and fresh grass.
- Fruit: a small fruit, which reaches a maximum of four grams in weight and assumes a slightly asymmetrical, elliptical shape.
- Curiosity: it is a Sicilian autochthonous cultivar and owes its name to the fact that during the ripening phase, the fruits change from the typical green color of the unripe fruit to a shade of red tending to purple.
Geschmacksprofil und Food Pairing
Sie können Cuimani Vita sowohl dazu nutzen, die Aromen Ihrer Zutaten zu ergänzen, indem Sie es in den Kochprozess mit einbeziehen, als auch um die Geschmäcker Ihrer Zutaten zu kontrastieren, indem Sie die Fruchtigkeit, die Schärfe und die Bitterkeit des Olivenöls hervorheben.
Geschmacksprofil: Dieses Olivenöl weist klare Gemüsenoten von Artischocke, grüner Mandel und wilder Rauke auf. Der Körper ist sehr samtig und sanft im Geschmack, gut strukturiert und bitter, mit einer ausgeprägten und angenehm anhaltenden Schärfe. Das Endergebnis ist ein perfekt ausgereiftes Produkt für diejenigen, die nach einem Olivenöl mit einem samtigen und milden Charakter suchen.
Food Pairing:: Dank seines samtigen und delikaten Profils ist Cuimani Vita perfekt für eine ganze Reihe an Kombinationen geeignet. Wir empfehlen es besonders zu weißem Fleisch, Suppen und Gemüse. Aufgrund seines sanften Charakters zum Gaumen ist Cuimani bestens als pure Zutat zu Crudités und Salaten verwendbar. Außerdem wird es speziell für Gerichte mit mittelstarkem bis leichtem Geschmack empfohlen sowie als Butterersatz für das Backen verschiedenster Waren.
Der Olivenhain
| Höhe | Zwischen 500 und 800 Meter über dem Meeresspiegel |
|---|---|
| Alter der Bäume | Zwischen 40 und 150 Jahre alt |
| Bodenart | Lehmig und sandig |
| Anzahl der Bäume | Höchstens 277 Bäume / Hektar |
| Ernte | Von Oktober bis früher November |
Vom Anbau bis zur Abfüllung
1) ANBAU
Unsere Sorten folgen einer nicht-intensiven Anordnung mit einer Distanz von mindestens sieben Metern zwischen jedem Baum. Der großzügige Platz gewährleistet ein gesundes und natürliches Wachstum der Pflanze und die vollständige Aufnahme von Sonnenlicht für eine optimale Vegetation. Zu den wichtigsten Phasen des Anbaus gehören die folgenden:
Stutzen: Das Stutzen findet im Januar während der Vegetationsruhe statt und stellt eine wichtige Unterstützung für die Pflanze dar, um das vegetative Wachstum mit der Fruchtbildung zu balancieren. Unser Stutzen erfolgt gemäß der polykonischen Methode, die den Pflanzen dabei hilft, deutlich mehr Licht zu absorbieren und sie somit aufleben lässt.
Düngung: Die biologische Düngung des Bodens wird in den Monaten Februar und März durchgeführt und hat zum Ziel, dass die Pflanze mit den notwendigen Nährstoffen versorgt wird, damit sie sich für die Blüte und die Fruchtproduktion stärken kann. Die zusätzliche Blattdüngung verbessert die natürlichen Abwehrkräfte gegen Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege.
2) ERNTE
Cuimani Oliven werden im Oktober und dem frühen November geerntet, je nach Sorte und Höhe, wovon das Reifestadium abhängt.
Methodik: tDie Ernte findet überwiegend von Hand mithilfe von Olivenpflückern statt, wodurch es vermieden wird, den Oliven Stress zuzufügen.
Lagerung:: Sobald sie gepflückt wurden, werden die Früchte in große, perforierte Behälter gelegt, die Olivenkörbe genannt werden. Unsere Produzenten verwenden ausschließlich grobmaschige Körbe, die den Luftdurchfluss begünstigen und somit eine Gärung der Oliven verhindern. Der Gärungsprozess vermindert die Qualität der Oliven und resultiert in weniger Nährstoffen und einem höheren Peroxidgehalt in dem fertigen Produkt.
Transport zu der Ölmühle: Nachdem die Ernte abgeschlossen ist und die Oliven in die Körbe gelegt wurden, werden sie zu einer unserer zertifizierten Ölmühlen mit IGP-Auszeichnung verbracht. Um den hohen Frischegrad sicherzustellen, ist es wichtig, dass die Oliven innerhalb von wenigen Stunden nach der Ernte gemahlen werden. Abhängig vom Klima und den Umgebungsbedingungen (wie z.B. Temperatur, Sonneneinstrahlung) würde ansonsten die hohe Qualität der Früchte abnehmen und Nährstoffe verloren gehen. Um eine sehr geringe Zeitspanne zwischen Ernte und Mahlung zu gewährleisten, nutzen unsere Bauern die nächstgelegenen zertifizierten Ölmühlen und kommen meistens mit Anmeldung für ein schnellstmögliches Mahlen beim Eintreffen.
3) MAHLUNG
Sobald die Oliven geerntet wurden, sind sie für die Mahlung in einer unserer Partner-Olivenölmühlen unter den PGI Sicilia-Standards bereit.
Die Mahlung ist eine der entscheidendsten Phasen in der Produktion von äußerst hochwertigem Olivenöl: Eine Mahltemperatur von über 27 Grad, eine Fehlfunktion in der Knetphase oder eine schnelle Extraktion können das endgültige Produkt ruinieren und die gesamte Arbeit auf dem Feld für die Auswahl der besten Oliven zunichte machen.
Wir verlassen uns daher ausschließlich auf moderne Geräte und Olivenöl-Meister (Mastro Oleario auf Italienisch), welche dieses Handwerk seit Generationen betreiben.
Unsere Olivenöl-Meister können mit ihrem Wissen, ihren handwerklichen Fähigkeiten und der ständigen persönlichen Überwachung des Mahlvorgangs hohe Produktionsstandards in dieser äußerst heiklen Phase gewährleisten. Unser Olivenöl wird immer kalt extrahiert.
4) QUALITÄTSKONTROLLE
Cuimani überprüft sorgfältig jeden Schritt in der Produktionskette, um hohe Qualitätsstandards sicherzustellen. Unsere Qualitätskontrollen finden vornehmlich in den folgenden vier Phasen statt:
- Auswahl der Oliven: Unsere erste Qualitätskontrolle findet direkt auf dem Feld statt, wo wir dank der Handernte nur die besten Früchte auswählen. Auf diese Weise können wir die Oliven mit geringerer Qualität aussortieren, bevor sie überhaupt die Ölmühle erreichen. Organoleptische Analyse in der Mühle: Sobald wir die Oliven gemahlen haben, führen wir sofort die organoleptische Analyse des hergestellten Öls durch. Dank eines technischen Geräts, dem Oxitester, können wir den Gehalt von Säure, Polyphenolen und Peroxiden in dem Öl in Echtzeit messen. Unter den vielen Olivenölen wählen wir ausschließlich die Öle mit der besten Qualität und den besten Ergebnissen des Oxitesters aus.
- Geschmacksanalyse nach der Mahlung: Nach der Auswahl der Olivenöle mit den besten organoleptischen Eigenschaften werden diese einer Evaluation durch Geschmacksexperten unterzogen, die vergleichbar mit Sommeliers aus dem Weinbereich sind. Mit ihrer Hilfe suchen wir die Olivenöle mit den besten olfaktorischen und gustatorischen Profilen aus, wie etwa Öle mit intensiver Fruchtigkeit und der richtigen Balance zwischen bitter und scharf.
- Organoleptische und Multi-Residualanalyse im Labor: Nachdem wir die besten Mischungen ausgewählt und erstellt haben, schicken wir unsere Proben zu unabhängigen, vom Gesundheitsministerium anerkannten Laboren, um die geschmacklichen und organoleptischen Eigenschaften unseres Olivenöls weiter zu verifizieren. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um die Wahrhaftigkeit eines hochwertigen Olivenöls sicherzustellen, das frei von Pestiziden und Mängeln ist sowie ein ausgewogenes Geschmacksprofil aufweist.
5) LAGERUNG
Nach der Mahlung wird das frische Olivenöl in luftdichten Silos mit einem Stickstoff-System und kontrollierter Umgebungstemperatur gelagert. Auf diese Weise können wir unser Olivenöl vor Luft, Licht und Temperatur schützen, welche die größten Feinde des Öls darstellen, da sie die Oxidation der Nährstoffe begünstigen und ihren Verfall somit unumkehrbar beschleunigen. Jedes Silo weist einen einzigartigen Code auf, der es ermöglicht, den kompletten Weg des Olivenöls nachzuverfolgen.
6) ABFÜLLUNG
Herausragende Merkmale: Cuimani Natives Olivenöl Extra wird in dunkle Behälter abgefüllt, um einen besseren Schutz vor Licht zu bieten. Wir verwenden nachhaltige und hoch recyclebare Materialien wie Glas. Die Abfüllung erfolgt in kleinen Chargen unmittelbar vor der Abholung durch das Transportunternehmen, um das ganze Jahr über ein frisches Produkt zu garantieren.
Qualitätskontrolle: Cuimani produziert Olivenöl nach den Standards der PGI Sicilia (geschützte Herkunftsbezeichnung), welches sogar nach dem Abfüllen weiteren Qualitätskontrollen unterzogen wird. Bei jeder Abfüllung werden unsere Proben an IRVOS geschickt, der zuständigen Institution für die Regulierung der Olivenölproduktion der PGI Sicilia, die verifiziert, dass das Olivenöl auf dem Etikett exakt dem tatsächlichen Inhalt entspricht. Vom sensoriellen Profil über die organoleptischen Eigenschaften bis zur Herkunft des Produkts.